5.4.11

Fraisier

El Fraisier es una delicada tarta francesa donde las protagonistas son las frutillas. De sabores delicados y textura suave, estoy segura que les encantará.





Para el bizcocho:
½ taza de mantequilla
1 taza de harina
½ taza de azúcar granulada
3 huevos enteros

1. Pomar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos de a uno. Finalmente incorporar la harina hasta lograr una mezcla homogénea.

2. Esparcir de manera uniforme sobre una lata.

3. Hornear a 180 ºc por aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la mezcla seca.

Para el almíbar de kirsch:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
2 tapitas de kirsch (licor de guindas)

1.       Hervir el agua con el azúcar por 5 minutos

2.       Al retirar del fuego, agregar el licor

Para la mousseline de vainilla:
3 tazas de leche
1 vaina de vainilla
¾ taza de azúcar
3 huevos
2 cdas razas de maicena
2 paquetes de mantequilla de 250 grs

1.       En una olla hervir la leche con la vaina de vainilla

2.       En un bowl mezclar el azúcar, los huevos y la maicena.

3.       Verter la leche hirviendo en el bowl con la preparación anterior y revolver hasta que no queden grumos.

4.       Colar sobre una olla limpia y llevar a fuego acompañada con un batidor manual.

5.       Revolver hasta que la mezcla hierva y adquiera una consistencia espesa. Dejar enfriar.

6.       Por otro lado batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que adquiera un color blanco y una consistencia cremosa.

7.       Agregar de a poco la preparación de vainilla (ya fría) a la mantequilla,lentamente, hasta que la mezcla sea consistente y completamente homogénea.

Para armar el Fraisier:

Frutillas frescas
6 moldes cilíndricos
1 manga pastelera
Mazapán

1.    Seleccionar frutillas del mismo tamaño y cortar por la mitad

2.   Colocar las frutillas por el borde del aro con la parte interior de la fruta mirando hacia afuera sin dejar ningún espacio

3.   Remojar el bizcocho con el almíbar de kirsch y ponerlo como base del postre

4.   Llenar una manga pastelera con crema mousseline, y con cuidado, rellenar el postre, partiendo por el espacio que queda entre cada frutilla, procurando que no queden espacios sin rellenar, luego hacemos lo mismo con el fondo y rellenamos hasta la mitad.

5.   Disponemos en el centro otra circunferencia de bizcochuelo remojado en kirsch, de un diámetro menor al aro en el que estamos montando nuestro fraisier. Luego rellenamos el resto del aro con crema mousseline, partiendo por el borde del bizcocho recién dispuesto, hasta rellenar el aro en el que estamos montando nuestro postre por completo.

6.    Finalizar con una lámina delgada de mazapán del tamaño del aro. Refrigerar.
7.    Para desmoldar, aplicar calor en el borde externo del aro con un soplete o alguna fuente de calor, de manera rápida. Desmoldar.





25.3.11

Baby Shower



Figuritas de pastillaje



Torta de hojarasca manjar- nuez con un segundo piso de chocolate-trufa

 

 


Aunque nos puede sonar demasiado norteamericano el término, pensamos que cualquier oportunidad para juntarse a comer cosas ricas y estar con quienes queremos es bienvenida. Podemos llamarla "baby shower" o "fiesta de pañales", lo importante es celebrar y sorprender a nuestras invitadas con pequeños detalles.


guagüita en pastillaje


En ésta oportunidad nos juntamos a celebrar a nuestra primera sobrina y nieta, la Trini, y como buena tía y abuela chocha, nos esmeramos harto para que cada detalle fuera especial. Preparamos una rica once con sanguchitos de miga en tres variedades: jamón con pasta de rúcula, una pasta de salame, queso crema y ciboulette, y el infaltable ave- palta. Entre las cositas dulces preparamos mini tartaletitas de uva y frutillas, cup cakes, galletitas y dos ricas tortas: de panqueque- mazapán- mandarina y otra de hojarasca manjar- nuez con un segundo piso de chocolate- trufa.



 
Queremos conpartir con ustedes una receta fácil de galletitas de vainilla, especial para decorar con glacé.


Galletitas de vainilla


Galletitas de vainilla


Ingredientes:
250 grs. de mantequilla ablandada, no derretida
250 grs. de azúcar flor
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Ralladura de un limón o de una naranja
500 grs. de harina sin polvos
Para decorar: 1 clara de huevo, 200 grs. de azúcar flor y colorante alimentario.


Preparación:
Bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una pasta suave. Agregue los huevos de a uno, la vainilla, la ralladura de limón y siga batiendo. Añada la harina cernida  y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Cubra la masa con papel film transparente y refrigere por varias horas o hasta el día siguiente. Sólo cuando la mantequilla esté bien fría podrá uslerearlas.
Antes de hornearlas, encienda el horno a temperatura media (170ºC). Usleree la masa y córtela con la forma que desee. Hornee las galletitas sobre papel mantequilla especial para hornear,  plancha siliconada, o bien sobre bandeja enmantequillada por app. 10 minutos o hasta que estén levemente doradas por debajo. Retírelas del horno, déjelas enfriar y decórelas. 
Para decorar, prepare glacé con una clara de huevo y 200 grs. de azúcar flor. Divida el glacé en porciones y tiña cada porción con el color que desee. Llene bolsitas plásticas con los colores de glacé, con una tijera corte un pequeño agujero en la punta de cada bolsita y utilícelas como manguitas para decorar.

 

17.3.11

La reina de las tortas chilenas: la Torta Merengue lúcuma

Ingredientes (para 20 personas)
Para el merengue:
250 ml. de claras (6 o 7 claras de huevo grande)
500 grs. de azúcar granulada.

Para el relleno:
700  lt. de crema fresca en bolsa previamente refrigerada  por varias horas o días.
Azúcar flor a gusto
Vainilla en polvo (opcional)
Dulce de lúcuma, app. 250 grs. o al gusto.  (Opciones: frambuesas  naturales o congeladas, sin descongelar,  frutillas naturales (nunca congeladas), palta molida, chirimoyas, papayas en almíbar, etc.
Azúcar flor al gusto

Preparación:
Mezcle el azúcar  con las claras dentro de un bol de acero inoxidable, y lleve a Baño María, revolviendo de vez en cuando con batidor manual  hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto.  Retire del fuego y ahora bata con batidor eléctrico a velocidad alta hasta obtener un merengue  bien espeso, brillante y pastoso.

Disponga dos bandejas de horno con papel mantequilla. Sobre cada  papel mantequilla dibuje un círculo de app. 23 cms. de diámetro.  Distribuya  la mitad del merengue dentro de cada círculo y empareje con una espátula, formando un disco de merengue.  También puede manguear los discos. Los discos deben quedar muy parejos, para después poder armar la torta.

Una vez que tenga listos los merengues, encienda el horno a temperatura muy mínima, esto es a 100 ºC. No precaliente el horno. Los merengues se secan, no se cuecen.

Hornee por una hora exacta. Apague la llama y deje  los merengues dentro del horno hasta que estén totalmente fríos,  por lo menos tres horas.

Una o dos horas antes de servir, monte la torta. Para ello, prepare una crema chantilly: Con batidor eléctrico bata la crema hasta que esté bien firme. Para preparar la chantilly de lúcuma, tome tres a cuatro cucharonadas  de crema chantilly sin azúcar y con movimientos envolventes mezcle con el  dulce de lúcuma. Reserve. Agregue azúcar flor a gusto al resto de la crema y vainilla en polvo si lo desea y bata un poco más sólo para mezclar. Se recomienda poner poca azúcar, pues los merengues son muy dulces, y el dulce de lúcuma también. 

Rellene la torta: Disponga un disco de merengue sobre la bandeja de servir y péguelo a la bandeja con un poco de dulce de lúcuma (para que la torta no se mueva). Cubra el disco con la chantilly de lúcuma. (Para relleno de frambuesas o frutillas, disponga la fruta sobre una capa de chantilly azucarada y cubra con otra capa de chantilly para rellenar).



Tape con el otro disco de merengue y termine de cubrir la torta con chantilly suavemente azucarada por encima y por los lados, con la ayuda de una espátula. Decore formando líneas u ondas  con un tenedor y con perlitas, fruta fresca, hojitas, etc.  Refrigere hasta el momento de servir.



















10.3.11

Callisons d'Aix caseros

Hace mucho tiempo que teníamos ganas de probar esta receta, investigamos durante varias semanas...y Voilà! Hoy, la compartiremos con ustedes...

Por Carolina Gatica



Callisons d'Aix



Los Callison son unos dulcecitos típicos de la región de Aix, en Provence, Francia. Nacieron hace siglos atrás, cuando en Europa ni se sabía de la existencia de América. Y a pesar del paso del tiempo, estos dulcecitos que llamaron mucho mi atención en un viaje a Francia hace ya dos años atrás, no han podido darse a conocer en nuestra querida tierra. Al parecer el manjar, el merengue y el huevo mol no han dejado pasar a ningún extraño.

Yo les propongo probar esta nueva receta, al menos para que sepan de qué estamos hablando. Hemos fotografiado cada uno de los pasos para que no tengan dudas respecto a la elaboración. No es difícil, sólo necesitan un par de horas y harta dedicación. Suerte!




Ingredientes para 40 unidades

Para la pasta de almendras:
300 grs. Almendras peladas
220 grs. Azúcar flor
240 grs. Melón confitado
60 grs. Mermelada de Damascos
3 cc. Licor de naranja
6 unidades de discos de obleas



Para el glacé royal:
2 claras de huevos
300 grs. azúcar flor



En un robot de cocina, o moulinex, procesamos las almendras, el melón, el azúcar flor, la mermelada y el licor, hasta formar una pasta suave al tacto, húmeda, pero que sea capaz de desprenderse de nuestros dedos.






Disponemos éste bollo entre dos hojas de papel mantequilla, y uslereamos hasta expandirla uniformemente. Le damos un grosor de aproximadamente medio centímetro.




Retiramos el papel de arriba y colocamos las obleas, a las cuales les dimos forma cuadrada con la ayuda de un cuchillo. Dejamos reposar.


 




Al cabo de media hora, y con la ayuda de un cuchillo y un molde en forma de hoja (si no tienen cortador ni molde metálico, pueden confeccionar su propio molde con un pedazo de cartón), marcamos el contorno lentamente, ya que la oblea es muy delicada y tiende a romperse con facilidad.




Una vez que hemos marcado todas las formas, remojamos el cuchillo en agua hirviendo y cortamos los callisons, remojando cada vez, ya que la pasta de almendras es bastante húmeda y se suele adherir a la hoja del cuchillo.




Una vez que tenemos todos nuestros callisons cortados, preparamos el glacé royal: mezclamos las dos claras con el azúcar flor y revolvemos hasta la mezcla quede homogénea.
Finalmente untamos uno a uno los callisons y dejamos secar a temperatura ambiente, al menos 3 horas.






(*El melón confitado y las almendras las pueden encontrar en Valles de Chile, calle Ecuador 139, Viña del Mar. O en otras tiendas similares. ** Los discos de obleas los encuentran en el Jumbo)

8.3.11

La Crème Brûlée

Mi postre ideal es este clásico francés
Por Carola Jamett



Ingredientes: (6 a 7 postres)

500 ml. de crema
100 ml. de leche
5 yemas chicas  o 4 yemas grandes
2,5 cucharadas de azúcar granulada
Gotitas de extracto de vainilla a gusto
Azúcar granulada para gratinar
6 o 7 ramequines o platitos de cerámica especiales para crème brûlée


Preparación:

Precaliente el horno a temperatura media baja (160ºC).  Moje una cacerola de fondo pesado y haga hervir la crema y la leche por 8 mins.  En bol aparte mezcle bien las  yemas con el azúcar. Agregue  de a poco la leche hervida a las yemas con azúcar, batiendo y mezclando rápidamente con batidor manual para que las yemas no se corten.  Agregue la vainilla.  Cuele la preparación en un jarro.


Llene los ramequins con el jarro y dispóngalos en una bandeja. Introduzca  la bandeja dentro del horno y llénela hasta la mitad con agua hirviendo. Hornee a  Baño María por app. 30 mins. o más hasta que cuajen y la superficie se sienta firme al tacto.  Deje enfriar. Refrigere. Justo antes de servir, esparza azúcar en la superficie de cada flancito y gratine con soplete.


6.3.11

Filete en salsa carmenère y papitas rústicas al romero

En este plato elegante y sencillo destacan los aromas a vino tinto, ajo y romero
Por Carola Jamett



Ingredientes para el filete: ( 6 personas)
Un filete entero
Sal,  pimienta, orégano
1 diente de ajo picado
Aceto balsámico y aceite de oliva
Vino tinto, ojalá un buen  carmenère

Preparación:
Puede preparar el filete hasta un día antes de servir.
Lave y seque el filete. Retire el cordoncillo, la cabeza y la cola y límpielo bien de grasas. Porciónelo en 6 trozos de app. 200 grs. cada uno y amárrelos para darles forma.
Prepare una marinada con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, un diente de ajo picado, orégano, bañe los medallones y déjelos reposar en el refrigerador por unas horas.  En una sartén de fondo pesado caliente aceite de oliva y selle los medallones por todos lados, hasta que queden dorados. Reserve.
Justo antes de servir, precaliente el horno a temperatura media- alta (180ºC). Disponga los filetes en una bandeja aceitada con un buen chorrito de carmenère  y hornee por 8 a 10 mins. o hasta que la temperatura interior de los filetes sea 65ºC.  Al momento de servir, bañe cada  filete con los jugos de la cocción al horno. Sirva bien caliente, acompañado de las papitas y decore con una ramita de romero.


Ingredientes para las papitas rústicas al romero: (6 personas)

6 papas grandes o más si son pequeñas
Sal, pimienta y aceite de oliva
3 ramitas de romero o a gusto
3 dientes de ajo picaditos.
Alusa foil


Peparación:
Precaliente el horno a temperatura media baja (160- 170ºC). Lave muy bien las papas con piel, con una escobilla especialmente destinada a este uso. Córtelas en cubos de un mismo tamaño. En un mortero, o simplemente con la pymer muela los dientes de ajo con un poco de sal, el romero  y un poco de aceite de oliva. Mezcle con más aceite de oliva.
Distribuya los cubos de papa en una bandeja que pueda ir al horno y  bañe generosamente las papas con la mezcla de ajo, romero  y aceite de oliva. Agregue más sal y pimienta si lo estima necesario.

Cubra con alusa foil y hornee a temperatura media  baja por app. 45 mins., pinche un cubo de papa para cerciorarse de que esté cocido. Sirva inmediatamente. Si lo prefiere, puede prepararlas con anticipación y después recalentar al microondas.


5.3.11

Ceviche de camarones al oliva y verduritas

El aroma intenso del aceite de oliva, el cilantro  y las verduritas otorgan a este ceviche una personalidad muy chilena
Por Carola Jamett


Ingredientes: (para 6 personas)
30 0 60 camarones ecuatorianos  dependiendo de su tamaño
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo (opcional)
Hojas de cilantro frescas
Jugo de limones recién exprimidos
Sal, pimienta
Aceite de oliva (recomiendo Bezma sabor intenso)
Una palta madura ( ojalá hass)
Una lechuga bonita de hojas pequeñas o una combinación de lechugas de distintos tipos y colores.

Preparación:

Prepare este ceviche con no más de dos horas de anticipación. Agregue la palta sólo al momento de servir.

Primero pele los camarones. Una vez pelados, si son crudos (color gris), sumérjalos en una olla con agua hirviendo sólo hasta que se pongan rosados. Si vienen cocidos (color rosado), póngalos en un bol y rócielos con agua hirviendo de la tetera, sólo con el fin de limpiarlos. Cuélelos y póngalos en un bol de buen tamaño. Cúbralos con jugo de limones recién exprimidos.

Corte la cebolla morada en julianas muy finitas (“a pluma fina” tiritas a lo largo, muy finitas). Lave y corte el pimiento por la mitad, saque las pepas y nervaduras y corte en julianas a lo largo igual de finitas (si quedan gruesas es muy desagradable).  Pique las hojas de cilantro que va a necesitar (a gusto).

Monte el ceviche: A los camarones agregue la cebolla, el pimiento, y el cilantro en las proporciones que sean de su agrado. Añada sal y pimienta a gusto y mezcle bien. Dé los toque finales con abundante aceite de oliva sabor intenso. Rectifique la sal y la pimienta. Deje reposar no más de dos horas.

Al momento de servir, agregue palta cortada en brunoise (cubitos pequeños) y mezcle delicadamente para que los cubitos no se deshagan. Monte el plato: con las hojas de lechuga enteras forme una base y disponga encima el ceviche. Queda muy bonito servido en copas.


4.3.11

Cupcakes con crema de frambuesa y pétalos de rosa caramelizados

Para sorprender a la hora del té





Ingredientes (12 cupcakes tamaño standard)
Para los quequitos:
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (1/2 taza)
135 grs. de azúcar granulada (3/4 taza)
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
Ralladura de un limón o una naranja
200 grs. de harina sin polvos (1 ½ tazas)
2 cucharaditas de polvos de hornear
60 ml de leche (1/4 taza)

Para la crema de mantequilla y merengue suizo a la frambuesa:
75 grs. de claras de huevo
150 grs. de azúcar granulada
100 grs. de mantequilla sin  sal a temperatura ambiente cortada en cubos
2 cucharadas de pulpa de frambuesa (opcional), u otro aromatizante como esencia de vainilla, café disuelto en una cucharada de agua, esencia de naranja, etc. Puede agregar colorante también si lo desea.

Preparación:
Precaliente el horno a temperatura media (170ºC).En un bol cierna mezclados harina y polvos. En bol aparte bata hasta que se forme una pasta cremosa   mantequilla, azúcar, huevos, vainilla y ralladura. Agregue la harina cernida con los polvos, mezcle bien, y luego vaya agregando la  leche hasta homogeneizar. Disponga bandejas para muffins, acomode los pirotines de papel y vaya llenándolos hasta ¾ de su capacidad. Hornee por 20 a 25 mins. hasta que estén cocidos. Deje enfriar y decórelos.

Prepare la crema de frambuesa de mantequilla y merengue:
Ponga a Baño María las claras con el azúcar  a fuego bajo y revuelva de vez en cuando hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto. Retire el bol del Baño maría y con batidora eléctrica bata hasta que se forme un merengue bien firme. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados, poco a poco (si no, se puede cortar la crema),  y siga batiendo a velocidad baja hasta obtener una crema bien firme. Agregue dos cucharadas de pulpa de frambuesa y vuelva a batir. Disponga esta crema en una manga con boquilla rizada y decore los cupcakes. Se conservan por tres días en perfectas condiciones en el refrigerador.
Nota: para los pétalos de rosa caramelizados debe pincelar con clara de huevo los pétalos y luego espolvorearlos con azúcar granulada. Dejar secar a temperatura ambiente. Cuando están secos se pueden refrigerar junto con los cupcakes para su mejor conservación.